Їжа Смачний торт "Джоконда" з особливим бісквітом: рецепт смачного десерту
У цьому рецепті бісквіт готується з мигдалевого борошна замість пшеничного.
Related video
Торт "Джоконда" отримав свою назву від однойменного бісквіта, який відрізняється від класичного технікою приготування. Бісквітне тісто робиться на основі мигдалевого борошна і до цільних яєць додаються яєчні білки. Такий бісквіт довго залишається свіжим і ідеально поєднується із заварним масляним кремом ганашем із білого шоколаду. Фокус розповість, як його приготувати.
Торт "Джоконда"
Інгредієнти:
Для бісквіта:
- мигдальне борошно — 200 г;
- вершкове масло — 50 г;
- цукрова пудра — 25 г;
- борошно — 50 г;
- цукор — 200 г;
- п'ять яєць;
- п'ять яєчних білків.
Для крему:
- вершкове масло — 400 г;
- цукор — 250 г;
- міцна кава — 30 мл;
- два яєчні білки;
- чотири яєчних жовтків;
- молоко — 100 мл.
Для шоколадного ганашу:
- вершкове масло — 30 г;
- вершки жирністю 35% — 50 мл;
- білий шоколад — 175 г;
- молоко — 120 мл.
Спочатку приготуйте бісквіт. Міксером збийте три яйця з цукром і мигдалем. Продовжуючи збивати, додайте по одному яйця, що залишилися. Розтопіть вершкове масло, додайте в нього 1 ст. л. отриманої яєчної суміші, перемішайте і відставте.
Збийте білки з цукровою пудрою і введіть у суміш яєць із мигдалем. Акуратно перемішайте і всипте просіяне борошно, додайте решту суміші яєць і розтопленого масла. Знову перемішайте.
Розігрійте духовку до 230 °С. Круглу форму для випічки застеліть пергаментом. Викладіть у форму 1/3 тіста, розрівняйте поверхню. Випікайте 7 хвилин. Таким же чином спечіть ще 2 коржі.
І готуйте крем. Розітріть жовтки з половиною цукру. Молоко закип'ятіть і влийте в отриману масу. Перемішайте, протріть через сито й охолодіть.
З половини цукру і 300 мл води зваріть сироп. Збивайте з білками, поки маса не охолоне. Окремо збийте міксером вершкове масло, поступово додаючи суміш жовтків і молока.
Влийте каву, потім акуратно введіть збиті з цукровим сиропом білки. Обережно перемішайте і поставте в холодильник.
І приготуйте шоколадний ганаш. Ганаш — це суміш розтопленого шоколаду, вершків і вершкового масла. Його можна робити з різних сортів шоколаду, зазвичай ганашем покривають торти зверху.
Білий шоколад натріть на тертці. У сотейнику змішайте молоко з вершками, поставте на середній вогонь і доведіть до кипіння. Зніміть з вогню, одразу додайте подрібнений шоколад і вершкове масло. Перемішайте міксером до однорідності.
Промажте 2 бісквітні коржі охолодженим кремом. Покладіть один корж на інший. Накрийте бісквітним коржем, що залишився.
Зверху акуратно вилийте на торт половину шоколадного ганашу. Кулінарною лопаткою розрівняйте поверхню і змастіть боки. Поставте торт у холодильник на 1 годину. А потім покрийте торт другим шаром ганашу, розрівняйте поверхню і поставте в холодильник ще на 2 години.
Читайте також:
Для затишного вечора: рецепт бісквітного рулету з яблуками
Сирні коржики: рецепт дуже простої випічки
М'які, як хмаринка: простий рецепт домашніх булочок із варенням
